高新区：厨房重地不再闲人免进，明厨亮灶更能让舌尖安全
来源：
;2018-01-26
“外出吃饭，千万不能看后厨，看了后厨别提多恶心”这句看似轻描淡写，实则是日常人们调侃饭店厨房卫生的话语，一定程度上反映出人们对食品安全的担忧。平常就餐消费者常见餐厅酒店标识“厨房重地闲人免进”的“禁令”，好象餐厅的后厨就是食客的“禁区”，挡住了消费者监督的眼睛。
可最近在济南高新区汉峪金谷峪悦里就餐的消费者发现，不少美食店、餐厅就餐场所醒目位置安装了视频显示器，视频同步显示该酒店后厨加工菜品的实时画面。这得意于济南高新市场监管局在辖区餐饮服务单位开展的“明厨亮灶”建设工作。
为持续巩固食品安全示范城市创建成果，助力餐饮服务质量水平提升，强化食品安全社会监督，济南高新区市场监管局以打造“透明厨房，阳光操作”为主线，在全区餐饮服务单位中开展了“明厨亮灶”建设工作。
高新区市场监管局将结合辖区餐饮企业各业态不同特点，根据餐饮企业的厨房和就餐区实际情况，采用透明玻璃橱窗式厨房、完全敞开式或者隔断式厨房和视频厨房展示三种方式开展创建工作。其中“视频厨房”是重点。
所谓视频厨房，就是通过在餐饮单位后厨关键区域安装高清摄像头，在就餐场所醒目位置安装视频显示器，搭建可以实时展示后堂加工经营画面的厨房。对于城市综合体内餐饮主体及500平方米以上的大型餐饮单位、中央厨房、集体用餐配送单位、各类食堂，高新区市场监管局推荐采取“视频厨房”。
“这些单位也是我们推行‘明厨亮灶’工程的重点单位。”高新区市场监管局副局长梁成亮说，“明厨亮灶”，“明”的是人心，“亮”的是责任，未来计划使“明厨亮灶”工程覆盖到更多单位。
“明厨亮灶”工程已经成为一种餐饮食品安全监管模式，也是一种社会共治手段。梁成亮介绍，通过实施“明厨亮灶”工程，对于餐饮单位来说，是让更多的消费者参与监管，使其自律意识增强，一些不卫生不规范的操作、后厨人员不注重个人卫生的行为就会减少；对广大消费者来说，可以提高自己的知情权，提升他们对食品安全的信心。而对食品监管部门来说‘明厨亮灶’工程也节省了监管成本，提高了监管效率。视频资料的留存，为食品安全问题追溯和消费纠纷，保留了证据。
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