挑“刺“揭“短“话食安这种观摩交流会将在高新区推广_高新要闻_济南高新频道_

本文来源：齐鲁壹点

近日，济南高新区创新谷三所学校食堂的管理者及餐饮公司的工作人员，在高新区市场监管局创新谷市场监管所的组织下，参加了一次特殊的“食品安全现场观摩经验交流会”。“特殊”之处在于，与以往谈成绩为主的交流经验不同，这次是同行们在相互观摩对方学校食堂后，相互“揭短”。

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此次交流会，第一个现场观摩环节就把参会人员牢牢吸引住了。“紫外线刀具消毒柜这个做法好，我们还是第一次见呢”，“这家食堂的色标管理简直太到位了，不仅食品加工用具标记到位，就连抹布等用具也用不同颜色加以区分”……同行们规范到位的管理令人印象深刻。最让大家耳目一新的，是山东艺术学院食堂刚刚启用的蒸汽发生器，代替了过去锅炉房输送的管道蒸汽来进行蒸煮，不仅节约了能源还大大减少了污染，热效率提高近30%。

经过了最初的拘谨之后来到“挑刺”和“揭短”环节。 “第一家食堂的索证索票的记录内容还有待完善，现场的色标管理还没完全到位”，“我认为第二家食堂的留样记录不够详细，散装食材的食品标签标注内容缺少购进日期和供应商电话”……大家由刚开始的“羞羞答答”变成了“直言不讳”。

一位餐饮公司的王经理说了一句掏心窝的话，市场监管部门给我们提供了这样一个零距离相互学习、相互交流、取长补短的机会真是太好了，过去在管理上的确存在“灯下黑”的问题，总以为自己也是一家经营多年的大餐饮公司，但不比不知道，一比吓一跳，希望这样的活动能常态化坚持下去。

济南幼儿师范高等专科学校食堂管理中心主任陆晓明说：“我从事学校食堂管理近三十年，这种挑‘刺’揭‘短’的模式还是第一次”。

济南高新区市场监管局始终高度关注食品安全特别是学校的食品安全，为进一步提高辖区学校食堂的食品安全管理水平，防止管理者出现“灯下黑”现象，在充分调研的基础上，创新谷市场监管所组织了此次“食品安全现场观摩经验交流会”。高新区市场监管局表示，在今后的食品安全监管工作中，这种模式的经验交流会将在辖区全面推广，并一直坚持下去。

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美编：张启慧

[责任编辑：杨凡、展玉]